Látszólag mindenkinek hiánya van valamelyik ásványi-anyagból, legtöbbször a cinkből és a magnéziumból, de gyakran más fontos makro- vagy mikroelemből. Ennek legfőbb oka, hogy a ételeink ásványi-anyag tartalma jelentősen lecsökkent a gazdálkodási és a kereskedelmi módszerek megváltozása miatt.